Антоцианы - одни из самых распространненых природных пигментов, которые можно обнаружить во многих растениях. Большая часть различных фруктов и овощей приобретают свои красочные цвета, благодаря действию антоцианов. В ходе своего исследования мною будут рассмотрены свойства антоцианов, история их открытия, различные виды, зависимость их окраски от среды, изменение свойств под воздействием различных внешних факторов, таких как, например, пониженная температура.