Эта книга очень информативна, поэтому в основном я буду использовать именно её для написания реферата.
Из неё мне понадобится точно понадобится:
-Глава1 "Основные виды порчи пищевых продуктов" и таблица 1.1
-Глава3 "Температурная стабильность пищевого продукта"
и другое